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RESTAURANT TRADITIONNEL en AUVERGNE RESTAURANT LES CHÊNES RESTAURANT PUY DE DÔME
 
 
 
The Restaurant > Our Recipes
  • PAVE DE BŒUF « LABEL ROUGE « AU VIN D’AUVERGNE ET AUX EPICES
  • LE RAGOUT DE PALERON DE BOEUF AUX PETITS LEGUMES
  • FILETS DE ROUGETS BARBET SUR NAGE DE MOULES
  • FILET DE POULET POCHE ET ENTRELARDE AUX MYRTILLES D’AUVERGNE
  • FILET DE CANARD AUX MYRTILLES
  • FILET DE SANDRE AUX CHOUX , beurre rouge et croute de Cantal.
  • SALADE D’ESCARGOTS AUX CHAMPIGNONS ET AUX HERBES FRAICHES
  • LES RECETTES

  • FILETS DE ROUGETS BARBET SUR NAGE DE MOULES

     

    Réalisation rapide.
    Ingrédients : pour 4 personnes.
    2 à 3 filets de rougets barbet par personne suivant la taille.
    Moules entières prêtes à cuire. Environ 8 à 10 par personnes.
    Crème liquide 15cl
    Echalotes.2
    Beurre
    Vin blanc. 8cl
    Sel poivre doux
    Huile d’olive pour la cuisson.
    Progression de la recette.
    En premier lieu, rincer les moules et ensuite les  cuire rapidement avec un fond de vin blanc et un peu de beurre dans une sauteuse.  Ne pas  cuire longtemps car il y a une deuxième cuisson !
    Assaisonner à discrétion avec un peu de gros sel de Guérande
    Laisser refroidir et décortiquer les moules une par une. Stocker !
    Dans une casserole à fond épais, faire revenir doucement les même moules avec les échalotes ciselées, et mouiller avec le vin blanc, légère réduction, et ensuite ajouter la crème fraiche liquide. Assaisonner.
    Les filets de rouget sont poêlés légèrement à l’huile d’olive sur la face blanche de manière a garder une texture gourmande et assez ferme.
    Après réduction légère de votre sauce aux moules, dresser dans une assiette de préférence semi creuse ; la sauce au fond et les filets délicatement posés.
     Passer légèrement au four avant de servir. En décoration, un peu d’aneth
    Pour le légume d’accompagnement, un riz pilaf par exemple
     

    RESTAURANT LES CHENES
    GROS CHATAGNIER 63930 AUGEROLLES

      
    Email : info@restaurant-les-chenes.com
    Tel: +33(0)4 73 53 50 34 Fax: +33(0)4 73 53 52 20