v

Bienvenue

Welcome

Le chef

The Chef

Le restaurant

The Restaurant

RESERVER

BOOKING

A visiter..

Galery

Accès

Access

Liens

Links

Home

Home

Photos du restaurant

Gallery photos

Galerie photos

Gallery photos

Les Menus

Les Menus

Les recettes

Our Recipes

Photos des peintures

Painting Gallery

Actualités

News..

Plats à emporter

RESTAURANT TRADITIONNEL en AUVERGNE RESTAURANT LES CHÊNES RESTAURANT PUY DE DÔME
 
 
 
Le restaurant > Les recettes
  • LES RIS DE VEAU AUX MORILLES
  • TRANCHE DE CUISSOT DE CERF
  • GROS CHOUX
  • .Caprice d' oriane
  • PAVE DE BOEUF LABEL ROUGE
  • CABILLAUD SKREI
  • LE RAGOUT DE PALERON DE BOEUF AUX PETITS LEGUMES
  • FILETS DE ROUGETS BARBET SUR NAGE DE MOULES
  • FILET DE POULET POCHE ET ENTRELARDE AUX MYRTILLES D’AUVERGNE
  • FILET DE CANARD AUX MYRTILLES

    • FILETS DE ROUGETS BARBET SUR NAGE DE MOULES

      Réalisation rapide.

      Ingrédients : pour 4 personnes.

      2 à 3 filets de rougets barbet par personne suivant la taille.
      Moules entières prêtes à cuire. Environ 8 à 10 par personnes.
      Crème liquide 15cl
      Echalotes.2
      Beurre
      Vin blanc. 8cl
      Sel poivre doux
      Huile d’olive pour la cuisson.

      Progression de la recette.

      En premier lieu, rincer les moules et ensuite les  cuire rapidement avec un fond de vin blanc et un peu de beurre dans une sauteuse.  Ne pas  cuire longtemps car il y a une deuxième cuisson !

      Assaisonner à discrétion avec un peu de gros sel de Guérande

      Laisser refroidir et décortiquer les moules une par une. Stocker !

      Dans une casserole à fond épais, faire revenir doucement les même moules avec les échalotes ciselées, et mouiller avec le vin blanc, légère réduction, et ensuite ajouter la crème fraiche liquide. Assaisonner.

      Les filets de rouget sont poêlés légèrement à l’huile d’olive sur la face blanche de manière a garder une texture gourmande et assez ferme.

      Après réduction légère de votre sauce aux moules, dresser dans une assiette de préférence semi creuse ; la sauce au fond et les filets délicatement posés.

       Passer légèrement au four avant de servir. En décoration, un peu d’aneth

      Pour le légume d’accompagnement, un riz pilaf par exemple

       

      RESTAURANT LES CHENES
      GROS CHATAGNIER 63930 AUGEROLLES

        
      Email : info@restaurant-les-chenes.com
      Tel: +33(0)4 73 53 50 34 Fax: +33(0)4 73 53 52 20