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RESTAURANT TRADITIONNEL en AUVERGNE RESTAURANT LES CHÊNES RESTAURANT PUY DE DÔME
 
 
 
The Restaurant > Our Recipes
  • PAVE DE BŒUF « LABEL ROUGE « AU VIN D’AUVERGNE ET AUX EPICES
  • LE RAGOUT DE PALERON DE BOEUF AUX PETITS LEGUMES
  • FILETS DE ROUGETS BARBET SUR NAGE DE MOULES
  • FILET DE POULET POCHE ET ENTRELARDE AUX MYRTILLES D’AUVERGNE
  • FILET DE CANARD AUX MYRTILLES
  • FILET DE SANDRE AUX CHOUX , beurre rouge et croute de Cantal.
  • SALADE D’ESCARGOTS AUX CHAMPIGNONS ET AUX HERBES FRAICHES
  • LES RECETTES

  • PAVE DE BŒUF « LABEL ROUGE « AU VIN D’AUVERGNE ET AUX EPICES

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    INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
    4 PAVE DE BŒUF « environ 200g »
    ECHALOTTES 4
    BEURRE 1 noix
    SUCRE 50g
    VINAIGRE BALSAMIQUE 4cl
    VIN D’AUVERGNE 15CL
    EPICE INDIEN : GUARAM MASALA
    PROGRESSION :
    Faire revenir les échalotes dans le beurre jusqu’à une coloration légère. Utiliser une casserole en inox.
    Ensuite, verser le vin sur les échalotes et laisser réduire doucement. Un peu de gros sel, et de l’épice indien à discrétion. Ne pas trop saler. Un peu de poivre du moulin !
    Dans une autre casserole inox, le sucre et le vinaigre balsamique. Cuire jusqu’à l’obtention d’une texture caramel.
    Verser sur ce caramel, le premier mélange en fouettant sans arrèt. Laisser réduire de nouveau. Finir avec une noix de beurre .Votre sauce est prête.
    La viande peut être poêlée ou grillée. La sauce ne doit pas trop monter en température.
    Les légumes sont de saison, avec une préférence pour les pommes de terre et petits navets par exemple.
    Déco sur le vert. Bon appétit !

    RESTAURANT LES CHENES
    GROS CHATAGNIER 63930 AUGEROLLES

      
    Email : info@restaurant-les-chenes.com
    Tel: +33(0)4 73 53 50 34 Fax: +33(0)4 73 53 52 20