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       PAVE DE BŒUF « LABEL ROUGE de chez SICABA « AU VIN DE SAINT POURCAIN ET AUX EPICES du bout du monde.


      Description : Cliquez pour zoomer

       

      INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

      4 PAVE DE BŒUF « environ 200g »
      ECHALOTTES 4
      BEURRE 1 noix
      SUCRE 50g
      VINAIGRE BALSAMIQUE 4cl
      VIN ROUGE  15CL
      EPICE INDIEN : GUARAM MASALA

       

      PROGRESSION :

      Utiliser des casseroles en inox, à fond épais.

      Faire revenir les échalotes  préalablement ciselées, dans le beurre jusqu’à une coloration légère.

      Deuxième temps, verser le vin rouge sur les échalotes et laisser réduire doucement sur la plaque.

       Vanner.   Un peu de gros sel de Guérande,  de l’épice indien (guaram  masala)  à discrétion.

      Ne pas trop saler. Quelques grains de poivre noir.

      Dans une autre casserole inox, réaliser une gastrique avec un bon vinaigre balsamique.

      Verser sur ce caramel, le premier mélange en fouettant sans arrêt.

       Laisser réduire de nouveau. La sauce peut être embellie avec un peu de fond de veau

      Passer au chinois.

       Finir avec une noix de beurre .Votre sauce est prête. Stocker au bain marie.

      La viande en pavé peut être poêlée ou a la plancha.   La sauce ne doit pas trop monter en température.

      La garniture idéale est une base pomme de terre avec des petits légumes d’automne glacés.

      Déco sur le vert.  Bon appétit !

       

      RESTAURANT LES CHENES
      GROS CHATAGNIER 63930 AUGEROLLES

        
      Email : info@restaurant-les-chenes.com
      Tel: +33(0)4 73 53 50 34 Fax: +33(0)4 73 53 52 20