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RESTAURANT TRADITIONNEL en AUVERGNE RESTAURANT LES CHÊNES RESTAURANT PUY DE DÔME
 
 
 
The Restaurant > Our Recipes
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  • SALADE D’ESCARGOTS AUX CHAMPIGNONS ET AUX HERBES FRAICHES
  • LES RECETTES

  • SALADE D’ESCARGOTS AUX CHAMPIGNONS ET AUX HERBES FRAICHES

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    INGREDIENTS : pour 2 personnes :

    2 douzaine d’escargots au cour bouillon
    Salade de mâche ou mesclun de jeunes pousses
    Champignons de saison « Paris en hivers » 200g environ
    Fines herbes et menthe fraiche
    Ail 2 gousses
    Sel de Guérande 2 pincées
    Graine de tournesol 2 grosses pincées
    Alcool anisé 1 cl
    Huile d’olive de qualité

    Préparation :

    Sur une assiette plate, dresser le fond de salade en gardant du volume, disposer dessus les fines herbes émincées et le sel de Guérande.
    Dans une poêle , avec un peu de beurre clarifié, faite revenir les escargots égouttés, et les champignons préalablement émincés.
    A feu moyen, rajouter au fur et a mesure de la cuisson l’ail haché, et le persil également haché.
    Saler légèrement avec du sel fin.
    Des que le poêlé est bien cuit, flamber légèrement avec un alcool anisé.
    Un peu d’huile d’olive sur vos fonds de salade, les graines de tournesol, du persil en déco et ensuite votre mélange tiède en nid sur la salade.
    N’oubliez pas de verser le jus très gouteux autour de votre salade

    En décoration , des fines herbes en bataille et quelques escalopes très fines de champignons crus.

    Bon appétit !!
     


    RESTAURANT LES CHENES
    GROS CHATAGNIER 63930 AUGEROLLES

      
    Email : info@restaurant-les-chenes.com
    Tel: +33(0)4 73 53 50 34 Fax: +33(0)4 73 53 52 20