INGREDIENTS : pour 2 personnes :

2 douzaine d’escargots au cour bouillon
Salade de mâche ou mesclun de jeunes pousses
Champignons de saison « Paris en hivers » 200g environ
Fines herbes et menthe fraiche
Ail 2 gousses
Sel de Guérande 2 pincées
Graine de tournesol 2 grosses pincées
Alcool anisé 1 cl
Huile d’olive de qualité

Préparation :

Sur une assiette plate, dresser le fond de salade en gardant du volume, disposer dessus les fines herbes émincées et le sel de Guérande.
Dans une poêle , avec un peu de beurre clarifié, faite revenir les escargots égouttés, et les champignons préalablement émincés.
A feu moyen, rajouter au fur et a mesure de la cuisson l’ail haché, et le persil également haché.
Saler légèrement avec du sel fin.
Des que le poêlé est bien cuit, flamber légèrement avec un alcool anisé.
Un peu d’huile d’olive sur vos fonds de salade, les graines de tournesol, du persil en déco et ensuite votre mélange tiède en nid sur la salade.
N’oubliez pas de verser le jus très gouteux autour de votre salade

En décoration , des fines herbes en bataille et quelques escalopes très fines de champignons crus.

Bon appétit !!