INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

4 PAVE DE BŒUF « environ 200g »
ECHALOTTES 4
BEURRE 1 noix
SUCRE 50g
VINAIGRE BALSAMIQUE 4cl
VIN ROUGE  15CL
EPICE INDIEN : GUARAM MASALA

PROGRESSION :

Utiliser des casseroles en inox, à fond épais.

Faire revenir les échalotes  préalablement ciselées, dans le beurre jusqu’à une coloration légère.

Deuxième temps, verser le vin rouge sur les échalotes et laisser réduire doucement sur la plaque.

 Vanner.   Un peu de gros sel de Guérande,  de l’épice indien (guaram  masala)  à discrétion.

Ne pas trop saler. Quelques grains de poivre noir.

Dans une autre casserole inox, réaliser une gastrique avec un bon vinaigre balsamique.

Verser sur ce caramel, le premier mélange en fouettant sans arrêt.

 Laisser réduire de nouveau. La sauce peut être embellie avec un peu de fond de veau

Passer au chinois.

 Finir avec une noix de beurre .Votre sauce est prête. Stocker au bain marie.

La viande en pavé peut être poêlée ou a la plancha.   La sauce ne doit pas trop monter en température.

La garniture idéale est une base pomme de terre avec des petits légumes d’automne glacés.

Déco sur le vert.  Bon appétit !