Réalisation rapide.
Ingrédients : pour 4 personnes.
2 à 3 filets de rougets barbet par personne suivant la taille.
Moules entières prêtes à cuire. Environ 8 à 10 par personnes.
Crème liquide 15cl
Echalotes.2
Beurre
Vin blanc. 8cl
Sel poivre doux
Huile d’olive pour la cuisson.
Progression de la recette.
En premier lieu, rincer les moules et ensuite les cuire rapidement avec un fond de vin blanc et un peu de beurre dans une sauteuse. Ne pas cuire longtemps car il y a une deuxième cuisson !
Assaisonner à discrétion avec un peu de gros sel de Guérande
Laisser refroidir et décortiquer les moules une par une. Stocker !
Dans une casserole à fond épais, faire revenir doucement les même moules avec les échalotes ciselées, et mouiller avec le vin blanc, légère réduction, et ensuite ajouter la crème fraiche liquide. Assaisonner.
Les filets de rouget sont poêlés légèrement à l’huile d’olive sur la face blanche de manière a garder une texture gourmande et assez ferme.
Après réduction légère de votre sauce aux moules, dresser dans une assiette de préférence semi creuse ; la sauce au fond et les filets délicatement posés.
Passer légèrement au four avant de servir. En décoration, un peu d’aneth
Pour le légume d’accompagnement, un riz pilaf par exemple
