INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
4 PAVE DE BŒUF « environ 200g »
ECHALOTTES 4
BEURRE 1 noix
SUCRE 50g
VINAIGRE BALSAMIQUE 4cl
VIN D’AUVERGNE 15CL
EPICE INDIEN : GUARAM MASALA
PROGRESSION :
Faire revenir les échalotes dans le beurre jusqu’à une coloration légère. Utiliser une casserole en inox.
Ensuite, verser le vin sur les échalotes et laisser réduire doucement. Un peu de gros sel, et de l’épice indien à discrétion. Ne pas trop saler. Un peu de poivre du moulin !
Dans une autre casserole inox, le sucre et le vinaigre balsamique. Cuire jusqu’à l’obtention d’une texture caramel.
Verser sur ce caramel, le premier mélange en fouettant sans arrèt. Laisser réduire de nouveau. Finir avec une noix de beurre .Votre sauce est prête.
La viande peut être poêlée ou grillée. La sauce ne doit pas trop monter en température.
Les légumes sont de saison, avec une préférence pour les pommes de terre et petits navets par exemple.
Déco sur le vert. Bon appétit !